徐州伏羊节的起源与发展，你知道多少总裁虐爱？丨（1）浓墨重彩话伏羊-徐州名片
浓墨重彩话伏羊
——徐州伏羊节发展纪实之一
伏羊节
从每年夏季的入伏开始滑滑梯简笔画，以徐州为中心的苏鲁豫皖接壤地区就有夏季吃“伏羊”的民俗传统。据不完全统计，仅徐州一市在伏羊节期间就有超过10万只羊被吃掉。滕旋2004年至今，徐州市已经连续十五年举办了“彭祖伏羊节”，不仅是徐州市民的一项夏季民俗节日末世星辰，也成为周边地区人民喜闻乐见的爱好或习惯。
徐州为古九州之一, 是汉高祖刘邦、南朝宋武帝刘裕的故乡,是中国汉文化的发源地,也是中国博大精深的儒家文化发源地之一龙茜。伏天食羊有着悠久的历史,入伏吃羊肉,原本是徐州地区的一种民俗吃什么会阳痿。每逢暑期到来,百姓都会吃羊肉、喝羊汤,以此强身健体,滋阴补气。因此,民间早有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说。这是人们对徐州伏羊的美誉。头伏那一天,徐州究竟有多少人吃伏羊呢千斤后娘?这是无法统计的,但想必是天下第一杨彩旗身高。
一、灿烂悠久的伏羊历史
徐州是中华烹饪文化的发源地,也是我国唯一以厨师——彭祖命名的城市。彭城的饮食文化,最早可追溯到尧舜时期。
在尧帝之时,篯铿以雉代羊烹羹而献尧帝,尧由于常食此羹而乌山云雨?受寿永多,于是封铿于彭,是名彭铿。彭祖之母鬼方氏是生长于大漠的丁零族人,有食羊的习惯,由此推断,彭城人吃羊的习俗发端于五六千年前的彭祖,几与中华文明史同步蔡研。
彭祖引领人类从生吃进步到烧烤时代,开创了人类的饮食文化文明,成为中华烹饪界当之无愧的鼻祖。
《汉书》有载:皇帝俞隽?伏日,诏赐从官肉。此肉即为三牲之首的羊肉无疑,而明确指明“伏日”皇帝与从臣们共享“伏羊”已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊,民间由于五谷丰登,往往农忙一停,民事风行,“尝新节”应运而生,本地民谣：“六月六,接姑娘,新麦烙饼羊肉汤”最直观、形象地道明了吃伏羊深厚的文化积淀与民俗基础。
徐州人吃伏羊的历史在《史记?秦本记》中记载:德公二年(公元前676年)秦德公初臵伏日天蛛地灭2?并初设伏祠,这是伏日的开始。汉代扬晖在《报孙会宗书》说?田家作苦,岁时伏腊袁思怡,烹羊炮羔,斗酒自劳。说明到了汉代吃伏羊已经成为一个习俗。
据考证:在伏天吃羊肉好处有四:
一、排毒养颜
以热治热,汗流浃背,排汗解毒达到美容的疗效;
二、冬病夏治
《黄帝内经》中记有“春夏养阳,秋冬养阴”的养生原则,将冬春之毒和湿气驱除,是以食为疗的一大创举;
三、羊肉有较高的营养价值
《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤。”中医学认为羊肉性味甘温,入脾肾经,有益气补虚、温中暖下之功效。羊肉还可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗。常吃强身健体,增强抗病能力;
四、暗合人与自然天人合一的质朴养生观念
因此吃伏羊在徐州地区盛行,一直延续了几千年。
二、丰厚充盈的伏羊文化
01
独特的地理环境形成鲜明的地域文化
徐州地处山丘地带,青山绿水,草木茂盛,是养羊畜牧的好地方。从青草发芽至入伏前,山羊肥壮,肉质鲜嫩可口,肥瘦相间,膻味极小。羊肉用各种香料烹制,其味香醇,汤汁厚而不腻,汤色浓白奇人安世敏,令人胃口大开。加上徐州特有的辣椒油,佐以蒜苗、香菜,味道美妙绝伦。
从星级饭店到街头小店,徐州市共有大大小小做羊肉的餐馆800余家。关于羊肉的烹饪,就有煮、炖、焖、烧、炒、熘、蒸、爆、扒等多种技法。其调料常用大茴香、小茴香、花椒、肉桂、草豆蔻、砂仁、山奈、大葱、生姜、蒜、香菜以及干、鲜红辣等。有关徐州以羊肉为主的名馔有:彭城金牌酥羊腿、伏羊羊腿、香酥羊排、手抓地羊、凤尾羊脑、酸菜羊宝、玻璃羊肺、烧羊肝、酱羊蹄、奶汁羊肉汤、红油羊肉汤等。
伏羊节期间,徐州地区所有馆子均做羊肉,所有羊肉餐馆处处爆满,赶“节”的人是一茬一茬接连不断。每家羊肉馆的餐桌都密密扎扎地坐满了食客,店里坐不下就在店外空地上,搭起彩条棚遮住阳光,棚下摆放十几张餐桌血泣五胡,也是人头攒动,座无虚席。羊肉、羊眼、羊腰、羊杂、羊蹄……,瞧那阵势绝不亚于满汉全席。
再看众生那吃相,一个个满嘴流油,挥汗如雨。盘子里的菜是上一盘清空一盘宝钺,连根香菜叶子都没留下。男同胞左手倒酒,右手还不忘夹菜;女同胞们则鼓着塞满食物的嘴巴开始计划明天去哪儿减肥了。热辣辣的日头,热辣辣的羊肉,热辣辣的烈酒杜力巴石蝶,吃得一个城市充满热辣辣的气息。
02
厚重的历史底蕴形成独特的文化传承
伏天吃羊的习俗体现了徐州沿留着的彪悍民风和豪迈的民族情怀。而伏羊的来历与传说更是数不胜数,不胜枚举白曼巴。
徐州民俗中六月六“姑姑节“”、“尝新节”的来历中讲道:徐州地区最早吃伏羊叫“尝新节”又叫“姑姑节”。有首民谣说?六月六接姑姑,新麦馒头熬羊肉。为什么要接姑姑呢?这里有个典故:春秋时期,晋国宰相孤偃居功自傲,气死了亲家,赵衰之子(孤偃之婿)想在六月就除掉孤偃,其妻知道后,不忍杀害父亲,偷偷回娘家告知孤偃,另因孤偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难,于是幡然醒悟,决心向女婿认错。以后每年逢六月六都请女儿女婿回家,蒸新麦面馍,熬羊肉热情款待超级领悟,相互加深感情李欣璐。这一做法在民间广为效仿,成了消仇解怨,和谐共处的热烈景象。还有一句话“六月六接姑姑贝瑞德,女婿外孙一大屋”也说明了这种场面。
为什么要在六月六举办尝新节、姑姑节呢?因为新麦登场,新酒酿成,羊肥味美,便于操办宴席,此时农人农事稍轻,有粮有闲,而羊肉有极平常可见,所以每年入伏第一天为吃伏羊开始,这和六月六日相差不了几天,这种习俗因此流传几千年而经久不衰。
徐州地区就这样吃出了悠久的伏羊历史,吃出了伏羊文化的代代传承姚凤凤。
未完待续
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